No, los Euromed, como la mayoría de trenes de 'Categoría Alta' (Euromed, Alaris, Intercity (solo en preferente), AVE, etc.), no permiten que los asientos se giren para ir en el sentido de la marcha. O un lado o el otro.
Y sobre lo de ver más o menos mar...yo creo que la zona donde se ve más mar es desde Barcelona a Valencia...ya que de Valencia a Alicante hay muchos trozos por dentro, mientras que en el otro trozo hay mucho más mar...las costas del Garraf, la Costa Dorada...eso sí, si fueras más allá de Alicante, a Murcia o por ahi, el mejor tramo para mi es de Alicante - San Gabriel a Torrellano, porque hay la via, rompeolas y el mar...precioso...pero ahi no va el Euromed, solo dos talgos y un Arco desde Barcelona, aparte de los cercanías a Múrcia...